麻婆豆腐都是尋常食材，但是辛香料的爆香是麻婆豆腐美味的來源，還有香濃的勾芡。當我開始進行低醣飲食的時候，最想念的是勾芡的料理。怎麼做，能享受勾芡料理的濃郁美味，又能持續瘦身？！
一般勾芡是使用容易升高血糖的太白粉、蕃薯粉等等精緻澱粉與水混合，而這些澱粉類易消化，會讓血糖陡升。所以，薇薇安在瘦身期間，都不敢碰，也一直希望能找到低醣勾芡的替代品。
我會發現這個方法是因為燉了一鍋枸杞木耳湯，為了想給孩子吃，怕他噎到，所以使用調理機處理，濃稠的感覺讓我靈機一動：拿來入菜吧！發現爽滑透明的口感，跟勾芡一模一樣！
食材
豆腐一塊
絞肉半碗
金針菇半把
蒜末1大匙
薑末1大匙
蔥2根
花椒2大匙
白木耳芡
生鮮白木耳40克 （泡發亦可，但是生鮮白木耳做出來比較滑順）
水200毫升
白木耳芡可冷凍保存３週，回溫後即可使用
調味料與醬料
A料
豆瓣醬1大匙
酒釀1大匙
赤藻醣1大匙（可不加）
醬油１大匙
水100毫升
B料
黑醋1小匙
香油1/2小匙
鹽調味
作法
1.蔥薑蒜切末，其中蔥白與蔥綠要分開切，蔥白爆香用，蔥綠是最後撒上增加香氣與點綴。
2.豆腐切丁
3.製作白木耳芡汁：按照想要的濃稠度，使用200毫升～700毫升的水，200毫升非常濃稠，700毫升的水比較稀。圖片是使用200毫升的水，加上木耳後使用調理機打成濃湯狀
4.使用一大匙初榨橄欖油起油鍋，一定要依序先爆香花椒、絞肉、蔥白、薑蒜末讓香料的香氣藉由煸的手法散發出來後，再加入Ａ料及100毫升水。接著放入豆腐丁煮入味，倒入白木耳芡汁，拌勻煮滾後再點上Ｂ料、撒上蔥綠。
完成了！
很多人到這裡都會想，要配白飯嗎？！可以使用花椰菜米3大匙、與白飯2大匙，這樣花椰菜米飯醣分是15克，加上這兩人分的麻婆豆腐，只有18克醣，卻一樣美味！還有示範影片傳送門：
大家好！我是薇薇安（邱玟心）瘦身30公斤，體脂肪下降20%用美食找回健康，三高、過敏與內分泌失調都好了！出版了兩本瘦身與健康食譜《Vivian減醣家庭料理》、《生酮瘦身家常菜》致力從日常三餐、尋常美味中得到身心健康之道。以心理及營養雙學位貢獻所學。
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