<先介紹蕗蕎本人>
又稱火蔥、蕎頭、辣韭或是小蒜，從兩漢時期就有的歷史悠久的辛香料稱為「薤」（Ｔㄧㄝˋ），最早出現在兩漢樂府《薤露》：薤上露.....。吃起來像蔥也像蒜，但沒有蒜嗆辣，爆炒也沒有蔥香，雖說不上不下，用紅酒醋漬起來，卻隱惡揚善，咬起來唰唰唰的爽脆口感，是第一名去油解膩的冠軍佐餐小菜。
（蕗蕎本人）
產期是每年四至七月。選購時以鱗莖飽滿、纖維幼嫩、潔白肥美、不帶異味者為佳。
對身體的好處：幫助醣分代謝、預防慢性發炎與高纖降膽固醇
１特殊香氣表示含有很高的硫化物，硫化物的功能之一是使維他命B1很容易被人體所吸收，間接活化醣分代謝，所以吃飯的時候若併食幾顆蕎頭，同時也可以幫助消化醣分。
２甲基蒜素同時也會產生阻止血小板凝固的物質，能夠有益於預防腦梗塞或者心肌梗塞的發生。
３類黃酮醇以及固醇類是抗發炎的優秀植化素！抗氧化不僅對於減重、身體健康都太重要了！
４水溶性纖維也能夠降低血糖值、尿酸值，減少血液中的膽固醇及使人體內的血液、淋巴液等體液流動順暢，藉此預防動脈硬化以及高血壓、膽結石等，大幅改善各種痠痛、心血疾病、眩暈症。
以上落落長的營養介紹，就知道吃蕗蕎對增進人體健康以及克服疾病很有幫助，實在是好處多多，所以在日常生活裡不妨積極的吃。
其實，『蒜頭』也有這樣的效果。也可以趁現在新鮮台灣蒜頭的產季，醃漬一瓶紅酒醋漬鮮蒜，每天一兩顆，爽口又保健。但是，胃弱常常胃痛的同學們，蒜頭及蕗蕎會讓胃部更不舒服，請勿食用。
謝謝您的耐心（請收下我的膝蓋）食譜出現啦！
<紅酒醋漬蕗蕎食譜>
一般是使用米醋，但是在念營養學時，有期刊說明紅酒醋裡面有葡萄滿滿的抗氧化物質類黃酮素、多酚類抗氧化物質（降低過敏、抗癌、降低慢性發炎）、白藜蘆醇（近期研究表明，白藜蘆醇可以幫助支持健康的心血管功能）加上風味美好有層次，我就使用紅酒醋來製作漬汁，也創造更適合天然發酵的酸性環境
材料
去根葉的蕗蕎400克（大約600～800克的購買量，可得）
醃漬殺菁的鹽3%約12克
Ａ漬汁
紅酒醋80毫升
醬油3～4大匙(各家醬油鹽度不同）
赤藻糖2大匙
（不加亦可。或椰子花蜜糖或黑糖2小匙，糖分雖增加很多，但是發酵後會被乳酸菌吃完）
溫水加滿至容器
作法
1清理蕗蕎，取其鱗莖
2加鹽壓重物一夜，殺菁，第二天使用溫水洗去鹽分瀝乾
3取出容器，我使用1公升密封瓶一個，500毫升密封瓶一個，使用紅頭罐也可。將步驟２放入後加上Ａ密封，將一個小醬碟將蕗蕎壓入漬汁中，大約9分滿是剛好，發酵後會溢出漬汁，最好使用一個盤子裝著。室溫陰涼放置14天，入冰箱7天後，共醃漬21天後可食。
發酵筆記：
發酵第3天就會開始產生氣泡、但還是有點辣味，大概21天後就是酸香的好滋味，發酵三天後可以開蓋釋放一點氣體。
2可以這樣使用，剁碎加入美乃滋或是醬油沾醬
大家好！我是薇薇安（邱玟心）瘦身30公斤，體脂肪下降20%用美食找回健康，三高、過敏與內分泌失調都好了！出版了兩本瘦身與健康食譜《Vivian減醣家庭料理》、《生酮瘦身家常菜》致力從日常三餐、尋常美味中得到身心健康之道。以心理及營養雙學位貢獻所學。
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